Dobradinha

Pegue o feijão, lave e deixe de molho por mais ou menos 4 horas. Antes de começar o preparo da dobradinha, ferva separadamente a carne de charque e o bucho para retirar o sal. Faça isso três vezes, sempre trocando a água a cada fervida. Depois corte em pedaços pequenos e reserve.

Numa panela refogue o alho e a cebola no óleo, acrescente o caldo de costela dissolvido em um pouco de água quente. Adicione o bacon e refogue, coloque a calabresa e continue refogando. Por último acrescente a charque e o buxo e deixe refogando por mais algum tempo.

Depois é só acrescentar o feijão junto com a água em que ele está de molho. Colocar o colorau e o tempero e acrescentar mais água se achar necessário. Agora é só deixar o feijão e as carnes cozinharem e diminuir a água. Ao final a crescente a pimenta de cheiro com o coentro e a cebolinha. Misture bem e sirva após alguns minutos.